Joseph Gabard wurde am 3. April 1915 in Combrand im westfranzösischen Departement Deux-Sèvres geboren. Sein Vater, Joseph Gabard, kämpfte als Soldat im Ersten Weltkrieg (1914-1918). So wuchs Joseph mit seiner Mutter, seinen Schwestern und seinem jüngeren Bruder auf. Schon in jungen Jahren half er seiner Mutter auf dem Bauernhof. Wenn es nicht zu viel zu tun gab, ging er zur Schule. Seine Schulausbildung beendete er mit dem Abschlusszeugnis der Grundschule.

Im Jahr 1939 wurde er mit 24 Jahren in die französische Armee einberufen und geriet in deutsche Kriegsgefangenschaft. Er musste auf einem Bauernhof in Deutschland arbeiten. 1942 wurde er nach Polen geschickt, wo er ebenfalls zur Arbeit auf einem Bauernhof eingesetzt war. Er wurde sehr schlecht ernährt, aber er überlebte diese Zeit.

Am 10. Mai 1945 kehrte er nach Frankreich zurück – glücklicherweise ohne Verletzungen oder schwere Traumata. Sehr schnell fand er wieder Arbeit als Getreidehändler und wurde 1946 zum ersten Mal Vater. Seine zweite Tochter kam 1948 auf die Welt, 1949 folgten ein Sohn und 1953 eine weitere Tochter.

Joseph Gabard starb am 25. Juni 1995 mit 80 Jahren in Chalonnes-sur-Loire im Departement Maine-et-Loire.